Cinco alfajores argentinos para los que el dulce de leche nunca alcanza: una selección medida gramo por gramo

En la Argentina se consumen alrededor de 12 millones de alfajores por día y el dulce de leche supera los tres kilos por habitante al año, según datos que sirvieron de punto de partida para el trabajo de campo de Hernán Montes de Oca, jurado en certámenes del rubro y creador de la cuenta Probando Alfajores. El especialista recorrió kioscos, fábricas y locales de barrio para armar una selección de cinco marcas donde el relleno no es un detalle menor sino el eje del producto. Las opciones van desde formatos chicos tipo bombón hasta versiones que superan los 100 gramos totales, y en todos los casos el dulce de leche representa más de la mitad del peso.

Las cinco marcas que encabezan el ranking

• La Vaca Lechera (San Telmo): alfajor de 95 gramos con 50 gramos de relleno saborizado. Hay variantes con ron, coco, frambuesa y menta, entre otras. Montes de Oca destacó la versión con ron como la más lograda y describió la galleta como muy tierna, similar a una tortita. Precio: 4.500 pesos por unidad, disponible en locales de San Telmo y tienda en línea.
• Arroyito (Villa Lynch): ofrece dos líneas, una con 70 gramos de dulce de leche y otra que llega a 100 gramos de relleno sobre 120 gramos totales. La docena del modelo clásico se consigue a 37.400 pesos en su tienda en línea, con puntos de venta adicionales en todo el país.
• Chocolatería de especialidad en Palermo (Soldado de Independencia 947): alfajores de formato pequeño con cobertura de chocolate belga (chocolate de origen belga, elaborado con granos de ese país europeo). Cada unidad vale 5.000 pesos.
• Zendem (Lanús): 80 gramos de dulce de leche por unidad, con galleta y cobertura de chocolate. Los clásicos parten de 4.300 pesos y se distribuyen por toda la ciudad.
• Villa Madero: alfajores de 100 gramos con 80 gramos de relleno, con una textura y un sabor que el especialista vinculó a una buena atracción en las papilas gustativas (las estructuras de la lengua encargadas de registrar los sabores).

El método de trabajo de Montes de Oca se apoyó en más de 3.500 pruebas en las que midió, entre otras variables, la proporción exacta de dulce de leche por unidad. Esa rigurosidad lo llevó a sostener que en las cinco marcas relevadas el relleno juega un papel fundamental y, en algunos casos, determinante frente a la galleta o la cobertura de chocolate.

“La aventura tiene un actor principal, el dulce de leche, totalmente apto para golosos.”Hernán Montes de Oca, jurado en certámenes del rubro y creador de la cuenta Probando Alfajores

El paladar del goloso, según el especialista

En sus descripciones, Montes de Oca repite una idea fuerza: el dulce de leche predomina bastante en La Vaca Lechera, abunda demasiado y es muy participativo en Zendem, y resulta un actor principal en Arroyito. En el local de Palermo, el relleno trabaja junto con la cobertura de chocolate belga para evitar que el alfajor resulte empalagoso (excesivamente dulce, con sensación de saturación en el paladar). En cada caso, la valoración combina dos ejes: el peso del relleno y la calidad del dulce de leche utilizado.

La selección deja planteada una discusión que se renueva en cada kiosco del país: cuánto relleno es suficiente. Para los consumidores que siempre responden más, la lista funciona como una guía concreta con direcciones, precios y porcentajes. Para los fabricantes, en cambio, el ranking vuelve a poner sobre la mesa un dato que la industria conoce desde hace años: en un mercado que mueve 12 millones de unidades por día, el dulce de leche no compite con la galleta ni con el chocolate, sino que los organiza a su alrededor.