Cocina tailandesa con sello oficial en Palermo: la apuesta de Punch Curry Bar entre curries caseros y sopas aromáticas
En un local pequeño del barrio porteño, Marcelo Moreno reinterpreta la gastronomía tailandesa con elaboraciones propias y un reconocimiento institucional del gobierno de Bangkok que distingue a los restaurantes más fieles a esa tradición fuera de Tailandia.
La cocina tailandesa se sostiene sobre un principio de contrastes deliberados: lo dulce frente a lo picante, lo fresco junto a lo fermentado, lo crocante en diálogo con lo cremoso, lo ácido en tensión con lo amargo. No se trata de una casualidad sino de una lógica culinaria que ordena cada preparación y que, en la ciudad de Buenos Aires, encuentra una dirección concreta en el barrio de Palermo, a pocos kilómetros del centro porteño y a unos quince minutos en vehículo desde la zona de Tribunales, dependiendo del tránsito.
En esa dirección funciona Punch Curry Bar, un local reducido que abrió sus puertas en 2018 con una propuesta singular: la combinación de recetas tailandesas con curries de la India. El espacio es pequeño, la cocina trabaja bajo una lógica de autor y una parte significativa de los insumos se elabora en el propio establecimiento, entre ellos las pastas de curry rojo y verde, la leche de coco, el garam masala y diversas salsas y aderezos que salen de la producción diaria.
Una cocina de autor con formación en el exterior
Detrás del proyecto se encuentra Marcelo Moreno, cocinero con experiencia previa en Nueva York y con un paso anterior por uno de los primeros restaurantes tailandeses de la Argentina, espacio en el que además llevó adelante un viaje de formación por Tailandia. Esa trayectoria le permitió asimilar el manejo de especias, aromas y técnicas que hoy definen el carácter de la carta del local porteño.
Entre los platos que integran la oferta se menciona una cazuelita de chipirones elaborada con jengibre, lemongrass, ajo, lima, cilantro y kaffir. La tom yum gung, por su parte, se presenta como una sopa clara con langostinos, galanga, echalote, hongos, salsa de pescado y cilantro, un caldo que concentra los aromas sin perder transparencia. El curry verde combina frutos de mar con leche de coco, pasta de curry, berenjenas, brotes de bambú y lemongrass, en una preparación que sintetiza el perfil aromático característico de la casa. La oferta se completa con una carta de coctelería y un servicio que los visitantes describen como atento y cordial.
Reconocimiento institucional y raíces históricas
En el plano institucional, Punch Curry Bar obtuvo el sello Thai Select Casual, una distinción que entrega el gobierno de Tailandia a locales en el exterior que funcionan como referentes de esa cocina. El reconocimiento exige el cumplimiento de estándares de autenticidad tanto en los ingredientes como en las preparaciones, y sitúa al restaurante porteño dentro de un circuito internacional de gastronomía tailandesa avalado por las autoridades de Bangkok.
La cocina tailandesa construyó su identidad a lo largo de siglos mediante la absorción de influencias provenientes de China, India, Persia, Malasia, Portugal y América, entre otras regiones. De cada una de esas tradiciones tomó elementos concretos: los fideos y el wok de origen chino, las especias del subcontinente indio, los ajíes y el maní llegados desde América, el pescado fermentado propio de la cocina laosiana. El resultado es un recetario que transformó esos aportes en una tradición propia, capaz de sostenerse como una de las gastronomias mas reconocidas del sudeste asiatico y de proyectarse hoy en locales como el de Palermo.
