Comida rápida: la escala salarial de octubre lleva los básicos de casi un millón a más de 1,8 millones de pesos

Un empleado de cadenas de comida rápida arrancó octubre de 2026 con un piso salarial de $997.033 mensuales, de acuerdo con la escala vigente de la rama Servicios Rápidos del Convenio Colectivo de Trabajo 329/2000, mientras que el techo de la grilla se ubica en $1.863.345 para los oficios más calificados del sector. Comparado con el mismo mes del año anterior, la negociación paritaria acumulada dejó los básicos nominales sensiblemente por encima de la inflación registrada en igual período, según puede verificarse al contrastar los nuevos montos con los valores de la escala previa.

Vamos a los números. El básico más alto corresponde a maestro pastelero, maestro heladero, cocinero y maestro pizzero, todos con $1.863.345. Un escalón más abajo se ubican maestro facturero, oficial pastelero y rotisero fiambrero, con $1.498.412, seguidos por oficial y líder de mantenimiento, minutero y parrillero, con $1.311.043. En el tramo medio aparecen sandwichero, empleado administrativo y dependiente de mostrador, con $1.246.146; ayudante de mantenimiento y empanadero, con $1.245.100; y ayudante pastelero, dependiente de helados, cafetero y auxiliar administrativo, con $1.195.522. El escalón más bajo, reservado a sereno, lavacopas y peón de limpieza, carga y descarga, percibe $1.163.517, mientras que el aprendiz menor de 18 años, que ocupa la base de la pirámide, cobra $997.033.

Qué se suma al básico

• Presentismo: 14% del sueldo bruto nominal para quien complete todas las jornadas sin faltas injustificadas.
• Antigüedad: 1% del básico de la categoría por cada año de servicio en la misma empresa, computable desde los dos años.
• Nocturnidad: $685,60 por hora más un componente no remunerativo de $50,73 por hora, para tareas entre las 21 y las 6.
• Zona fría: $134.690,57 mensuales más $5.306,81 no remunerativos en Río Negro y Neuquén; 40% del básico en Chubut, Santa Cruz, Tierra del Fuego e islas del Atlántico Sur.

La estructura de adicionales explica por qué dos personas con idéntico básico pueden terminar el mes con líquidos muy distintos, ya que presentismo, antigüedad, nocturnidad y zona fría funcionan como moduladores que se aplican sobre la remuneración convencional y, en algunos casos, tienen carácter no remunerativo a los fines de los aportes y contribuciones.

En los hechos, un cocinero de una cadena patagónica con cinco años de antigüedad y sin faltas injustificadas puede superar cómodamente los dos millones de pesos de bolsillo, mientras que un lavacopas recién ingresado en una sucursal del Área Metropolitana de Buenos Aires, sin adicionales, percibe el básico de su categoría sin mayores complementos.

Para una familia tipo del norte argentino, donde el costo de la canasta básica suele presionar con fuerza el presupuesto, la diferencia entre cobrar apenas el básico o percibir los adicionales completos puede representar el margen que separa el mes cubierto de la necesidad de recurrir a un refuerzo de ingresos, sobre todo en los hogares donde el empleado de comida rápida es el sostén principal.