La ruta gastronómica valenciana que va más allá de la paella: del esmorzaret a la huerta de la Albufera

A unos nueve mil kilómetros de Buenos Aires y a poco más de tres horas en tren de alta velocidad desde Madrid, Valencia propone un recorrido gastronómico que excede largamente la paella y se apoya en una sucesión de tradiciones matinales, recetas de mar y preparaciones surgidas de la huerta que rodea la ciudad y la Albufera. La periodista Claudia Guitián, editora de la sección Turismo de este portal, repasa a continuación los principales hitos de una visita pensada para quien dispone de al menos un día completo y desea organizar cada parada con horarios concretos.

El esmorzaret, la primera parada obligatoria

Para ordenar la jornada conviene tomar como referencia un horario muy preciso: el esmorzaret, el almuerzo tradicional valenciano, se sirve desde la apertura de los bares hasta cerca de las doce del mediodía. La fórmula clásica combina aceitunas y cacaus del collaret, un bocadillo que se acompaña con cerveza y se cierra con un cremaet, la variante local del carajillo. Algunos locales suman encurtidos o altramuces para reforzar la mesa.

• La Pascuala, Doctor Lluch 299.
• Marvi, Justo y Pastor 14.
• La Peseta, Cristo del Grao 16.
• La Pérgola, Paseo de la Alameda 1.
• Alhambra, Calixto III 8, que además prepara tortillas de papa.

El Cabanyal-Cañamelar y el peso del Mediterráneo

El recorrido continúa en el barrio del Cabanyal-Cañamelar, a pocos minutos del centro histórico, donde la cocina recupera sabores netamente marítimos. Allí se prepara la titaina, una receta que reúne tomate, pimiento rojo asado, ajo, aceite de oliva virgen, piñones y ventresca de atún salada, y se degustan las clótxinas, los mejillones valencianos, de calibre menor que los gallegos o los del Delta del Ebro. En ese mismo barrio funciona Casa Montaña, una taberna fundada en 1836 cuya oferta incluye anchoas del Cantábrico, papas bravas, michirones estofados, ajoarriero y atún rojo del Mediterráneo marinado con siete especias. El salón conserva grandes toneles, una larga barra de mármol, mesas altas y azulejos antiguos que vale la pena reparar antes de pedir el primer plato.

Tapas en el Carmen y recetas de la cocina regional

La ruta se desplaza luego hacia el barrio del Carmen, donde la Tasca Ángel presenta lomos de sardina a la plancha terminados con aceite, ajo y perejil, además de una carta que suma sepia en su tinta, caracoles, callos y mollejas de cordero. En otro registro aparece Anyora, especializada en figatell, una preparación que combina tocino magro e hígado envueltos en una membrana conocida como redaño, mientras que Ultramarinos Huerta, en Carrer del Mestre Gozalbo 13, combina la venta de vinos, conservas, fiambres y quesos con platos como croquetas, albóndigas y canelones que pueden consumirse en el mismo local.

La variedad descripta guarda relación directa con tres ejes geográficos que rodean Valencia: la huerta, la costa y la Albufera, zona donde se cultivan arroces como Bomba, Senia y Albufera. Ese entorno también está detrás de recetas como el all i pebre y el arròs amb fessols i naps, que cierran el abanico con una marcada identidad regional.

Advertencias prácticas para el visitante

Antes de trasladarse, conviene tener presente que Valencia se ubica al nivel del mar y que la ciudad no presenta inconvenientes de altura, aunque sí es recomendable consultar el estado de las rutas costeras hacia el Cabanyal y hacia los pueblos de la Albufera, ya que el tránsito se vuelve denso los fines de semana y durante las festividades locales. Para precisar horarios actualizados de cada local y confirmar eventuales cambios de carta, la fuente oficial es la página de turismo del Ayuntamiento de Valencia, accesible en visitvalencia.com, donde se detallan direcciones, teléfonos y reservas.