Siete platos para armar el menú semanal: de la pasta italiana al guiso francés, con versiones accesibles y un dulce apto para celíacos

La periodista Claudia Guitián, en su columna habitual de Turismo - Gastronomía, repasó esta semana un menú variado que incluye siete recetas pensadas para cubrir desde el almuerzo rápido hasta la cena familiar del domingo. La selección combina preparaciones italianas, francesas y clásicas de la cocina local, con niveles de dificultad que van de lo elemental a lo más elaborado, según describió el material consultado.

Malfattis, fugazetta y un guiño francés

Los malfattis de espinaca y ricota aparecen como el plato más convocante del menú. Su nombre en italiano significa literalmente mal hechos, ya que se forman de manera irregular con cuchara o con las manos, sin molde ni técnica especial. La mezcla combina espinaca, ricota, harina, huevo y queso rallado, y admite dos formas de cocción: hervirlos directamente en la salsa, o cocinarlos en agua y luego gratinarlos al horno con queso abundante. El plato suma vitaminas y minerales por la espinaca, y proteínas y calcio a través de la ricota y el queso rallado.

Para una salida más liviana, la columna sugirió una ensalada tibia de espárragos que juega con la cremosidad de la yema, el crujiente del rabanito y la panceta, y el sabor particular del espárrago. Una ventaja práctica destacada por la nota es que los ingredientes pueden prepararse con anticipación y saltearse juntos en el momento de servir, lo que reduce los tiempos en la cocina durante la semana.

El recorrido incluyó también una milanesa de merluza a la inglesa, rebozada con una cubierta simple y aireada que forma una corteza dorada al freír, con interior jugoso y el acompañamiento tradicional de papas fritas y salsa tártara. La fugazetta, en tanto, quedó reservada para la cena familiar, con abundante mozzarella y cebolla, y la posibilidad de preparar la base con anticipación y guardarla en el freezer hasta el momento de llevarla al horno.

Los guisos y el cierre dulce

Para los días de Aprovechamiento, la propuesta incluyó un guiso de fideos que admite lo que haya en la heladera: un trozo de carne, zapallo, papa, zanahoria o cebollita se combinan en la olla. Como ocurre con todo guiso, la preparación mejora al día siguiente, lo que lo convierte en una opción práctica para cocinar en cantidad.

El boeuf bourguignon económico adapta el clásico francés de carne al vino tinto con cortes más accesibles. Los champiñones, parte de la receta original, quedan como opcionales en esta versión. La clave, según explicó el material, es la cocción lenta, que ablanda la carne y concentra la salsa.

El postre para celíacos

El cierre dulce llegó con una marquise de chocolate sin TACC, que reemplaza la harina de trigo por harina de almendras. El resultado es un postre de textura aterciopelada y sabor intenso, sin que el cambio de ingrediente modifique el perfil del chocolate, destacó la nota.

• Malfattis de espinaca y ricota (sin amasado)
• Ensalada tibia de espárragos con yema, rabanito y panceta
• Milanesa de merluza a la inglesa con papas fritas y tártara
• Fugazetta con mozzarella y cebolla (masa congelable)
• Guiso de fideos con restos de carne y verduras
• Boeuf bourguignon económico con cortes accesibles
• Marquise de chocolate sin TACC con harina de almendras