Un menú con cortes de tres países funciona en el primer piso de una parrilla de San Pablo

A unas seis horas de vuelo desde Buenos Aires y a unos tres mil kilómetros en línea recta desde Belén, en pleno barrio de Pinheiros de San Pablo, funciona una propuesta que combina la tradición del churrasco brasileño con cortes argentinos y uruguayos. Se trata de El Asador, el primer piso de Nunes Parrilla, un restaurante especializado en carnes que abrió sus puertas en 2022. La experiencia está pensada para diez comensales por vez, dura dos horas y se desarrolla alrededor de una parrilla donde el cocinero Pedro Nunes, formado en el sur de Brasil, explica de dónde sale cada pieza y cómo se la prepara.

Cómo es el recorrido gastronómico

La dirección es Rua Padre Carvalho 231, en Pinheiros, una zona de fácil acceso desde distintos puntos de la capital paulista. El recorrido gastronómico propone once platos que se cocinan frente a los comensales. La experiencia empieza con un cóctel a base de limón brasileño, fernet e infusión de yerba mate uruguaya, y continúa con preparaciones que alternan carnes de los tres países. La presencia argentina se ve reflejada en un corte wagyu acompañado con palmito asado y en un bife Angus servido con milhojas de papas y chimichurri. De Uruguay llega una costilla Hereford con humita andina y carne para un estofado. Brasil aporta un ejemplar de Nelore.

• Cóctel de bienvenida con limón brasileño, fernet e infusión de yerba mate.
• Tartar de flat iron con piel seca de salmón, yema y especias.
• Empanada de carne pasada por fritura y luego por la parrilla.
• Panceta laqueada, molleja y una preparación de morcilla, queso brie y miel sobre pan.
• Cortes wagyu y Angus argentinos, estofado y costilla Hereford de Uruguay y un ejemplar de Nelore de Brasil.
• Panqueques con dulce de leche caramelizados con brasas, helado y mermelada de frutos rojos.

Tarifas, reservas y recomendaciones para la visita

Para organizar la visita hay que tener en cuenta algunos datos prácticos. Las reservas se habilitan cada mes, los cupos son limitados a diez comensales por función y la experiencia se extiende a lo largo de dos horas. Nunes recomienda reservar con anticipación dado el tamaño del salón y avisar sobre restricciones alimentarias al momento de la reserva, ya que el menú es fijo.

Sobre rutas y alturas

Para quienes viajen desde la Argentina conviene recordar que, en ciertos tramos del trayecto terrestre hasta San Pablo, las rutas presentan baches y desvíos, por lo que se recomienda consultar el estado de los caminos antes de salir. En cuanto a la altura, San Pablo se ubica a unos 760 metros sobre el nivel del mar, una cota moderada que no suele generar complicaciones para los visitantes.

“por su terneza inigualable y su equilibrio de sabor”Pedro Nunes, cocinero

Cuando Nunes repasa su paso por los tres países, destaca al bife ancho con hueso argentino, también llamado rack de ojo de bife, como la mejor carne que probó hasta el momento. Reconoce además la calidad de la carne brasileña y la regularidad de la producción uruguaya. Con esas piezas como base, El Asador ofrece una mesa que funciona como vitrina de la carne sudamericana. Para reservas e información, el contacto oficial es la propia dirección del restaurante en Rua Padre Carvalho 231, en el barrio de Pinheiros de San Pablo.