Una hamburguesería que arrancó vendiendo 3.000 unidades por día se instala en Palermo con un sistema de pedido sin cajas tradicionales

Con una facturación inicial que alcanzó las 3.000 hamburguesas en una sola jornada, Gordis Burger inició su operación en el barrio porteño de Palermo, en la esquina de El Salvador y Fitz Roy, con una propuesta centrada en medallones de carne de estilo smash (aplastados contra la plancha para lograr una costra crujiente) servidos en pan brioche (pan de masa enriquecida con mantequilla y huevo) y una única variante de pollo. El creador de contenido Federico Perales, conocido en redes sociales como El Gordis, explicó a este medio que detrás del proyecto se asoció con un empresario gastronómico y que el desarrollo del local demandó un año y tres meses de trabajo.

La carta, los precios y la composición de la carne

Los precios detallados parten de 16.000 pesos en la versión simple de carne y alcanzan los 28.000 pesos en la doble. La Clásica, la Tasti y la Cuarto se ofrecen a 16.000 y 22.500 pesos, según corresponda. La Bacon cotiza a 21.500 y 28.000 pesos, respectivamente, y la Chicken, la única opción de pollo, se comercializa a 16.000 pesos. La salsa de la casa puede agregarse como extra por 1.000 pesos.

Perales describió la composición de la carne: 50 por ciento de vacío, 40 por ciento de tapa de asado y 10 por ciento de grasa. Para las papas, indicó que se optó por un sazonado con hierbas y especias. La diferencia entre las variedades, explicó, está en los acompañamientos y las salsas. La Clásica combina cheddar, pepinos encurtidos, cebolla y Salsa Gordis. La Tasti incorpora tomate y lechuga con una variante propia de la salsa. La Cuarto lleva cheddar, cebolla, ketchup y salsa de la casa. La Bacon suma cebolla crocante, bacon glaseado, cheddar y una salsa específica para esa receta. La alternativa de pollo incluye un medallón crocante, pan con sésamo, cheddar, bacon glaseado, lechuga, ranch (salsa cremosa a base de yogur o mayonesa con hierbas) y mostaza con miel.

Cómo comprar y por qué no hay reparto desde el local

El consumidor puede optar por dos canales de compra. Las pantallas instaladas en el salón permiten seleccionar la comida y abonar mediante pago electrónico o tarjeta de crédito. También se puede hacer la fila en la caja. El local ofrece servicio de mesa y retiro en el mostrador, pero no despacho a domicilio desde esa dirección. Perales señaló que la operación de entregas se organizó en una cocina separada, una decisión que, según su explicación, buscó independizar los tiempos del salón de la dinámica de las plataformas de delivery.

• Carne: 50% vacío, 40% tapa de asado, 10% grasa, cocción estilo smash en pan brioche.
• Precios simples: Clásica, Tasti y Cuarto a $16.000; Bacon a $21.500; Chicken a $16.000.
• Precios dobles: Clásica, Tasti y Cuarto a $22.500; Bacon a $28.000.
• Canal de compra: pantallas con pago electrónico o tarjeta, y caja tradicional con fila.
• Pico operativo: 3.000 hamburguesas vendidas en una jornada, según Perales.

El nombre de la marca replica el apodo con el que Perales se hizo conocido en plataformas de video durante tres años, período en el que —según su propio relato— recorrió locales, probó hamburguesas y publicó reseñas. Las recetas finales, agregó, se terminaron de definir junto a un chef ejecutivo, un paso que —en su visión— permitió ajustar las proporciones de la mezcla y los tiempos de cocción antes de la apertura. Hasta el cierre de esta nota, el local no había difundido estadísticas de ventas posteriores a la primera jornada ni un plan de expansión a otros barrios.