Una propuesta de alta cocina para recuperar la empanada porteña en el corazón de Belgrano

A pocas semanas de su desembarco en el barrio de Belgrano, el emprendimiento gastronómico que dirige Pedro Bargero, con la participación de Marco Scolnik y Andrés Porcel, se presenta como una de las apuestas más singulares del momento en la escena culinaria porteña. Funciona bajo el paraguas de Amalgama Gastronómica, una plataforma que eligió a la empanada como primer producto de consumo masivo dentro de una cartera de proyectos pensada para resignificar preparaciones populares con estándares profesionales.

Un local pequeño, con horario restringido y sin reparto a domicilio

El espacio, pintado de un rosa intenso que llama la atención en la cuadra, ocupa una superficie reducida en Mendoza 1437, a escasa distancia del conocido Barrio Chino de la Ciudad de Buenos Aires. Por ahora, la apertura se limita a unas tres horas por día en modalidad take away y la jornada culmina en el momento exacto en que se agota el stock disponible. Para mediados de septiembre se proyecta habilitar un turno nocturno, en tanto que la inauguración formal quedará para octubre, mes en el que además se incorporarán mesas y sillas en la vereda. Una decisión clave diferencia al emprendimiento de la mayoría de sus pares: no trabaja con ninguna aplicación de reparto, por lo que la única manera de acceder a sus productos es concurrir al local.

La carta: seis variedades que conjugan tradición y técnica

La oferta se compone de seis variedades fijas, calculadas en tamaño (once centímetros de diámetro, entre tres y cuatro bocados) para que el comensal pueda combinar sabores en una misma comida. La empanada de carne, cocida en horno de leña, combina bife de chorizo y asado picado grueso con cebolla caramelizada, morrón, pimentón ahumado y comino. La de jamón y queso reúne jamón natural, mozzarella, tybo estacionado y orégano fresco. La de pollo, también al horno de leña, se prepara con pollo asado, verdeo, morrón asado y nuez moscada. La humita es frita y lleva choclo, queso cremoso y pimentón dulce. La propuesta se completa con una empanada de pacú ahumado a la leña, con cebolla, morrón y huevo, que recupera la tradición de la empanada de pescado frita del Litoral. En las próximas semanas se sumará una empanada de la semana, rotatoria según el producto de estación.

• Carne (horno de leña): bife de chorizo y asado picado grueso, cebolla caramelizada, morrón, pimentón ahumado y comino.
• Jamón y queso: jamón natural, mozzarella, tybo estacionado y orégano fresco.
• Pollo (horno de leña): pollo asado, verdeo, morrón asado y nuez moscada.
• Humita (frita): choclo, queso cremoso y pimentón dulce.
• Pacú ahumado a la leña (frita): cebolla, morrón y huevo, en homenaje a la tradición del Litoral.
• Próximamente: empanada de la semana, según producto de estación.

Ingredientes seleccionados y acompañamientos

La elección de la materia prima constituye uno de los ejes conceptuales del proyecto. La carne es Angus, especificamente ojo de bife más un corte de asado con un porcentaje de grasa definido, y las cebollas son de origen agroecológico. La cocción se resuelve con aceite de oliva extra virgen para las versiones fritas y con horno de barro para las horneadas, con tiempos de vuelta, piso y caramelizado especialmente controlados. Para acompañar las empanadas se ofrecen tres salsas: una picante, un chimichurri rojo clásico y una yasgua a base de tomates, ajo y oliva. El limón en rodajas queda disponible, en especial, para las versiones fritas.

Precios y horarios de funcionamiento

El precio de cada empanada es de 4.500 pesos, con la única excepción de la de jamón y queso, que se comercializa a 4.800 pesos. Cada salsa se vende por separado a 1.500 pesos. El local abre aproximadamente tres horas por día en modalidad take away, en tanto que el horario nocturno se incorporará hacia mediados de septiembre. La inauguración formal, con la incorporación de mesas y sillas en la vereda, está prevista para octubre. Por tratarse de un espacio pequeño y de un esquema de producción limitado, el cierre se produce en cuanto se agota el stock del día.

Un concepto que se propone jerarquizar un ícono de la mesa argentina

La lectura desde la que parte Amalgama Gastronómica es tan sencilla como ambiciosa: en Buenos Aires no existe todavía un lugar que trate a la empanada con la misma atención que reciben otros productos populares en distintas partes del mundo. A partir de ese diagnóstico, el equipo encabezado por Pedro Bargero —con experiencia previa en Chila— resolvió tomar a la empanada como punto de partida de un recorrido mayor, en el que la técnica, la selección de materias primas y el control de los tiempos de cocción ocupan un lugar central. Por ahora, el único modo de comprobarlo es acercarse hasta Mendoza 1437, en Belgrano, y retirar las piezas en el local, antes de que se agoten.

Contacto oficial

Para información actualizada sobre horarios y disponibilidad, se recomienda consultar las redes sociales de Amalgama Gastronómica o concurrir directamente al local ubicado en Mendoza 1437, barrio de Belgrano, Ciudad de Buenos Aires.