Nucha redibuja su mapa de expansión y mira al interior tras una caída de hasta 12% en sus ventas del AMBA

La cadena de cafeterías y pastelerías Nucha, con más de tres décadas en el mercado, reorientó su plan de crecimiento hacia el interior del país. Los próximos destinos son Neuquén, Salta y San Juan, plazas que la empresa identifica como mercados con demanda insatisfecha de marcas reconocidas y menor saturación de oferta. La decisión se conoce en un contexto en el que la facturación de la firma alcanzó los 5.700 millones de pesos en 2025, aunque la cantidad de operaciones (es decir, cada ticket emitido en caja) cayó entre un 10% y un 12% frente al año anterior.

En la actualidad, la compañía opera 17 locales, de los cuales dos son propios y el resto se explota bajo el régimen de franquicia (un modelo por el cual un tercero paga un canon inicial y royalties a cambio de operar la marca bajo un formato estandarizado). La mayor parte de las bocas se concentra en el Área Metropolitana de Buenos Aires, con una única excepción ubicada en Río Gallegos, Santa Cruz. Para lo que resta del año, la firma proyecta además cuatro aperturas adicionales en los barrios porteños de Núñez y Saavedra, y en las localidades bonaerenses de General Rodríguez y City Bell.

El diagnóstico del AMBA y la apuesta por las provincias

El socio gerente Carlos Rava describió el escenario porteño con una metáfora que recorre toda la nota: en el AMBA, sostuvo, se atomizó el consumo. En otras palabras, la demanda total no creció, pero la oferta de cafeterías de especialidad se multiplicó, de modo que la facturación termina repartiéndose entre más jugadores. Esa fragmentación, explicó, está erosionando los ingresos del conjunto del sector.

“En AMBA se atomizó mucho el consumo y la apertura de locales chicos de cafeterías de especialidad está minando los ingresos del resto. El consumo no se expandió, sino que la torta está repartida entre más jugadores. Nuestro plan de expansión está pensado para llegar a lugares que estén ávidos de buenas marcas, pero que no tengan grandes locales ni experiencias de competencias importantes.”Carlos Rava, socio gerente de Nucha

Números que apretaron los márgenes

Los datos que presentó la compañía ilustran la presión sobre la rentabilidad. El ticket promedio (el monto que paga cada cliente por visita) oscila entre 20.000 y 30.000 pesos, pero esa cifra no creció al ritmo de la inflación. Rava fue preciso al describir el fenómeno: hay menos transacciones y, además, cada cliente gasta menos en términos reales que un año atrás. A la caída en el volumen se sumó otro frente: los costos de servicios y alquileres subieron por encima del índice general de precios durante el último año, lo que comprimió la estructura de márgenes del negocio.

Para los interesados en incorporarse como franquiciados, la inversión inicial se ubica entre 120.000 y 140.000 dólares para locales de entre 80 y 100 metros cuadrados. El retorno estimado se prolongó y ahora se calcula entre 20 y 30 meses, un plazo mayor al de años anteriores, cuando se ubicaba entre 20 y 24. En las provincias del interior, la inversión contempla además una cámara de congelado que permitirá recibir productos elaborados en las plantas que la firma posee en el barrio porteño de La Paternal, con envíos previstos aproximadamente una vez por semana.

Lo que la empresa no contestó

Desde Nucha no precisaron qué localidad concreta de Neuquén, Salta y San Juan encabezará la próxima apertura, ni una fecha estimativa para la firma de los acuerdos con futuros franquiciados. Tampoco detallaron cómo se redistribuirá, una vez habilitados los nuevos puntos, la participación de locales propios sobre el total de la red, ni si prevén incorporar marcas o líneas de producto adicionales para diferenciarse en plazas donde la competencia aún es escasa. El nombre de Regina Vaena, fundadora de la cadena y referente histórico del rubro, permanece en la narrativa de la compañía, aunque su rol cotidiano no fue especificado en esta oportunidad.