Obrador Florida, la heladería de Palermo que separa sabores y formatos para conservar la frescura de cada gusto

A unos cuatro mil kilómetros al sudoeste de Belén, en el corazón del barrio porteño de Palermo, funciona desde el otoño de 2022 Obrador Florida, una heladería que propone una experiencia singular a la hora de elegir un sabor. Su fundadora, Mercedes “Mecha” Román, organizó la oferta alrededor de dos ejes: la carta de helados, que reúne once opciones, y el formato de venta, que separa los gustos en envases individuales para evitar mezclas y preservar la frescura de cada preparación.

Una carta con anclaje permanente y rotación estacional

Cinco sabores integran la oferta estable: chocolate, limón, sambayón, vainilla y dulce de leche. A ellos se suman otros seis que varían según la temporada, entre los que figuran avellanas tostadas de Río Negro, queso crema con quinotos confitados, crema de té Earl Grey con chocolate y crema de jengibre. El sistema permite renovar la propuesta a lo largo del año y acompañarla con frutas de estación.

La elaboración se realiza una vez por semana en el propio obrador. Román prescindió de polvos, esencias y jarabes, y aplicó técnicas de cocina para trabajar la materia prima. Su formación incluyó la carrera de gastronomía y cursos específicos de heladería previos a la apertura del local. La receta del helado de limón, por ejemplo, demandó dos años de pruebas e incorpora el rallado manual de las cáscaras como parte del proceso.

Precios y modalidades de venta informados por el local

Los vasitos y cucuruchos permiten combinar hasta tres gustos y arrancan en $9.000. Para llevar, los envases son exclusivamente de un cuarto o medio kilo y contienen un solo sabor por recipiente. Las golosinas artesanales se venden sueltas o en cajas armadas con las variedades disponibles y parten de $2.800 por unidad.

Una línea de golosinas nacida de los sobrantes

Además de los helados, Obrador Florida elaboró una línea de confitería que aprovecha partes de las frutas que no entran en los helados. Incluye malvaviscos frutales, bombones, chupetines de chocolate, mazapán de pistacho y crocantes de miel cubiertos con chocolate. Las preparaciones combinan procesos de pastelería y confitería, sin colorantes ni saborizantes artificiales. Los sorbetes de pomelo blanco y rosado completan la propuesta cítrica y suelen ofrecerse en degustaciones comparadas para mostrar las diferencias entre ambas versiones.

Datos útiles para llegar

Obrador Florida se ubica en Palermo, en la Ciudad Autónoma de Buenos Aires, a poco más de mil kilómetros de la capital provincial. El barrio es de fácil acceso y no requiere precauciones especiales en el camino. Para horarios de atención actualizados y la carta del día, la recomendación es consultar el contacto oficial del local en sus redes sociales antes de acercarse.