Empanadillas de ternera y champiñones, con masa casera y horneado

Las empanadillas caseras de ternera y champiñones ofrecen una alternativa sencilla para una comida familiar, siempre que se respeten los tiempos de preparación de la masa y del relleno. La diferencia más perceptible está en la textura de la masa, elaborateada con harina, manteca, sal y agua fría, y en el flavorso del relleno, compuesto por cebolla, ajo, champiñones, carne picada y salsa de tomate. La receta admite un horneado final de 15 a 20 minutos a 190 °C y se sirve con una ensalada verde, sin necesidad de otros acompañamientos.

La masa: trabajo manual y reposo en frío

Para preparar la masa, la harina se mezcla con manteca en dados y sal hasta formar una textura parecida a migas finas. Después se incorpora agua fría y se amasa a mano durante cinco minutos. La masa queda luego tapada en la heladera, donde descansa 30 minutos. Este reposo facilita el estirado y ayuda a que la masa no se contraiga al darle forma. Una vez reposada, se estira y se recortan discos de 10 a 12 centímetros de diámetro con un cortapastas.

• Mezclar la harina con la manteca en dados y la sal hasta obtener una textura similar a migas finas.
• Incorporar agua fría y amasar durante cinco minutos.
• Tapar la masa y dejarla descansar 30 minutos en la heladera.
• Estirar la masa y cortar círculos de 10 a 12 centímetros con un cortapistas.

El relleno, preparado con antelación

El relleno comienza con un sofrito de ajo y cebolla a fuego muy suave. La sartén debe permanecer tapada para acelerar la cocción y conservar la humedad. Cuando la cebolla esté traslúcida, se incorporan los champiñones limpios y cortados en trozos pequeños. Se cocinan alrededor de diez minutos, hasta que se haya evaporado por completo el agua que sueltan los hongos. Este paso resulta indispensable para evitar que la humedad afecte la masa durante el horneado.

En esa instancia se agrega la ternera picada, que se saltea durante dos minutos para que se dore de manera uniforme. Luego se incorpora salsa de tomate y la preparación continúa cinco minutos más. El relleno debe quedar completamente frío antes de armar las empanadillas. Si hay apuro, puede colocarse en una fuente ancha dentro del freezer durante unos minutos, aunque el reposo en la heladera resulta más conveniente.

Armado, horneado y servicio

Para armar cada empanadilla, se humedecen los bordes del disco de masa con un poco de agua. Luego se coloca una cucharadita de relleno en el centro y se dobla la masa sobre sí misma. El borde se presiona con firmeza con los dedos o con un tenedor para asegurar el sellado. Las piezas se acomodan sobre papel manteca y se pincelan con huevo batido. Las semillas de sésamo son opcionales.

El horno se precalienta a 190 °C. Las empanadillas se hornean entre 15 y 20 minutos, hasta que la superficie esté dorada. Conviene retiralas unos minutos antes de servirlas: de ese modo se evita el riesgo de quemarse al comerlas y el relleno termina de asentar. La ensalada verde es el único acompañamiento necesario. La combinación de champiñones y ternera aporta jugosidad sin la densidad de una preparación exclusivamente untuosa, y la cocción previa de los hongos elimina el exceso de agua.