Frutillas en su mejor momento: siete recetas para aprovechar la temporada

En el pico de la temporada de frutillas, la oferta nacional aumenta y los precios resultan más convenientes. Octubre y noviembre son los meses indicados para comprar en cantidad, una mayor disponibilidad de frutos con color rojo intenso, textura firme y aroma pronunciado.

Cómo elegir y conservar las frutillas

La selección depende de tres señales visibles: color brillante, ausencia de golpes y hojitas verdes intactas. Una vez en casa, la humedad es el principal enemigo de la fruta, por lo que conviene conservarla en la heladera, sin lavar, dentro de un recipiente amplio con papel absorbente en la base. Los frutos dañados deben apartarse para evitar que afecten al resto, mientras que el lavado se realiza justo antes de consumirlos.

• Buscar frutos de color brillante y firme, sin golpes visibles.
• Mantener las hojitas verdes intactas como indicador de frescura.
• Guardar en la heladera sin lavar, en un recipiente amplio con papel absorbente.
• Retirar los frutos dañados para proteger al resto de la tanda.
• Lavar únicamente antes de comer o cocinar.

Congelarlas sin perder demasiada calidad

Las frutillas que sobran o se compran en grandes cantidades pueden congelarse. El procedimiento exige lavarlas, quitarles el cabito y secarlas bien antes de distribuirlas separadas sobre una bandeja, hasta que se congelen. Luego se trasladan a bolsas o recipientes herméticos. Esta técnica evita que se peguen entre sí y permite utilizar el freezer (congelador) en porciones pequeñas durante todo el año.

Las frutillas frescas resultan ideales para decorar tortas y postres. Las congeladas, en cambio, funcionan mejor en preparaciones procesadas o cocidas, debido a que pierden firmeza al descongelarse.

Un menú semanal con ingredientes de estación

El budín de espinaca admite variaciones de sabor y puede servirse tanto caliente como a temperatura ambiente. Con espinaca cruda rinde el doble que con espinaca blanqueada, una diferencia relevante para planeear las porciones.

La tarta de pollo con base de papa reemplaza la masa tradicional por una capa de papas doradas por fuera y tiernas por dentro. El relleno combina pollo, cebolla, zanahoria y morrón, con queso gratinado. El solomillo de cerdo con mostaza y miel constituye una alternativa rápida para la mitad de la semana, con un perfil dulce que acompaña bien a los papines o a las verduras asadas.

Los espárragos con jamón crudo, envueltos y llevados a la plancha o al horno, funcionan como entrada o guarnición. El sándwich de focaccia con atún y palta aprovecha un pan de miga esponjosa y corteza dorada elaborado con aceite de oliva, que también puede.Windowser en casa.