San Huevo lleva el huevo al centro de la mesa en La Plata

A las ocho de la mañana, frente a un edificio de ministerios en el centro de La Plata, ya se forma una fila que espera para entrar a un local de frente naranja y blanco. La particularidad del lugar es evidente desde la carta: allí el huevo no acompaña los platos, sino que ocupa el lugar principal en prácticamente todas las opciones.

La cocina de San Huevo se distingue por una técnica de cocción al vapor a presión que permite servir tres huevos revueltos en menos de treinta segundos, con textura cremosa y sin materia grasa agregada. Según el local, el método estandariza la preparación y reduce la variación entre un pedido y el siguiente.

Una carta completa alrededor del huevo

El menú reúne diecinueve opciones saladas. Los omelettes se presentan en cuatro combinaciones: jamón y queso, calabacín y ricota, panceta y cheddar, y pollo y champignon. Los sándwiches se arman sobre tortilla de huevo y pueden llevar lomo de cerdo ahumado, jamón crudo, o una versión con zucchini, tomate y queso.

El tostón de palta con huevo revuelto es, de acuerdo con la información del restaurante, el plato más solicitado. En el capítulo de los panes, el local desarrolló una ciabatta integral de fermentación lenta, elegida para contener los ingredientes sin añadir peso al plato.

La pastelería también mantiene la propuesta: muffins, alfajores y cookies sin azúcar ni harina, además de una mousse de queso cremoso con stevia y frutos rojos, inspirada en el cheesecake proteico.

Precios y opciones

• Combo de revueltos al vapor con café: 6.000 pesos.
• Tostón de palta con café: 8.000 pesos.
• Sándwich con agua: 10.000 pesos.
• Bowl proteico con pollo, lomo ahumado, porotos y ricota: 11.400 pesos.
• Omelette con coleslaw de la casa: 13.000 pesos.
• Tostón de salmón con kale y palta: 14.300 pesos.

El consumo se sostiene en una escala significativa: el restaurante utiliza alrededor de dos mil huevos por semana y trabaja con huevo blanco número uno. El contexto del mercado local es likewise notable. Según la Cámara de Productores Avícolas, en 2025 cada argentino consumió aproximadamente 398 huevos, una cifra que supera el doble de la registrada dos décadas atrás, mientras que un informe del Instituto Latinoamericano del Huevo sitúa a Argentina en el primer puesto del ranking mundial de consumo.