Santa Paula encabeza el ranking de una cata a ciegas de medialunas porteñas
Un pastelero evaluó sin conocer el origen de seis medialunas de confiterías tradicionales. La de Palermo obtuvo 8,75 puntos y los precios por unidad van de $1.150 a $1.800.
La medialuna de Santa Paula, ubicada en Palermo, obtuvo 8,75 puntos y fue la mejor puntuada de la cata a ciegas organizada entre seis confiterías tradicionales de Buenos Aires. Los precios por unidad de las seis muestras van de $1.150 a $1.800, una diferencia que el ranking no traslada de manera directa a la calidad.
Participaron Dos Escudos, Las Violetas, Santa Paula, La Gran Córdoba, La Nueva San Agustín y La Vicente López. La medialuna de manteca es un clásico del desayuno porteño, pero, según el planteo de la nota, definir cuál es la mejor no resulta sencillo, por lo que se diseñó una evaluación en la que el jurado no conocía la procedencia de cada pieza.
Los criterios de evaluación
El pastelero Pedro Lambertini fue el encargado de puntuar cada muestra sin saber de qué confitería provenía. Analizó el aroma, la textura al tacto, el nivel de almíbar, el tamaño y la ejecución de la masa semihojaldrada, es decir, la masa que combina características del hojaldre con una elaboración más simple.
“No pasa en todos los productos de pastelería, pero la medialuna es fundamental que sea fresca y del día.”Pedro Lambertini, pastelero
El ranking y los precios
- Santa Paula (Scalabrini Ortiz 3154, Palermo): 8,75 puntos, $1.500 por unidad.
- La Nueva San Agustín (Recoleta): 8,50 puntos, $1.600 por unidad.
- La Gran Córdoba: 8 puntos, $1.800 por unidad.
- La Vicente López (fundada en 1905): 7,75 puntos, $1.650 por unidad.
- Dos Escudos: 6,50 puntos, $1.600 por unidad.
- Las Violetas (Rivadavia y Medrano, Almagro; fundada en 1884): puntaje más bajo, $1.150 por unidad.
Sobre la pieza ganadora, Lambertini destacó el equilibrio técnico y la forma de la medialuna, a la que describió como perfecta en tamaño, forma, dorado y hojaldrado. Del segundo puesto, La Nueva San Agustín, señaló que es la que más sabor a manteca tiene entre las evaluadas, aunque sugirió una pintura de almíbar algo más generosa.
En el extremo inferior del ranking quedaron Dos Escudos y Las Violetas. De la primera, el pastelero dijo que es una medialuna honesta y bien intencionada, con buen sabor a manteca y almíbar correcto, aunque con una miga más compacta de lo esperado. La segunda obtuvo el puntaje más bajo y, a la vez, es la opción más económica de la cata. El material consultado no informa si las confiterías evaluadas hicieron comentarios sobre los resultados.
