Monte Castro conserva un gelato de 1966 con recetas familiares y maquinaria original

Sobre la avenida Lope de Vega, en el barrio porteño de Monte Castro, la heladería Italia celebra sesenta años de actividad sin haber alterado sustancialmente sus recetas ni su maquinaria. El establecimiento, abierto en 1966, conserva en su fachada el cartel de neón original, mantiene los equipos utilizados desde sus primeros años y conserva el mismo procedimiento de elaboración que aprendieron los fundadores, un matrimonio de inmigrantes calabreses.

Un proceso que conserva la textura de otras épocas

La elaboración sigue un esquema que la familia no modificó: los ingredientes pasan por una pasteurizadora, se calientan a alta temperatura, reposan en tachs y finalmente se vuelcan en la máquina que abate el helado y le proporciona textura. El resultado es un gelato con un porcentaje de aire incorporado cercano al 40%, razón por la cual se presenta como un producto más denso y pesado que el helado de cadena o el soft, con sabores más concentrados.

Para obtener esa consistencia se utilizan huevo fresco, leche y azúcar, sin esencias artificiales ni huevo en polvo. Antonella, nieta de los fundadores y responsables de la tercera generación del negocio, se formó en pastelería antes de incorporarse a la fabricación. Según recounted el relato familiar, su abuelo le transmitió de manera directa cada detalle del proceso antes de fallecer en 2024, a los 95 años.

• Marrón glacé
• Crema rusa
• Espumón de chocolate
• Quinotos al whisky
• Vainilla con chauchas de Madagascar
• Helado de limón elaborado con fruta de limoneros propios

Entre los sabores que distinguen a la heladería se encuentran opciones poco frecuentes en la oferta actual de la ciudad. La vainilla, preparation con chauchas de Madagascar, funciona como referencia de la casa, mientras que el limón utiliza fruta de limoneros cultivados por la propia familia. La tercera generación rechaza la incorporación de máquinas verticales, que permiten mayor volumen de producción, pero elevan el porcentaje de aire incorporado.

El barrio define los horarios de la heladería

La rutina comercial está closely ligada al ritmo de Monte Castro. Durante la mañana se presentan los clientes mayores queihkan a buscar el kilo de helado para la cena; a la tarde, con la salida de las escuelas, el movimiento aumenta. Los días en que Vélez juega en el estadio de Liniers, la heladería recibe visitantes provenientes de distintos puntos de la Capital.

La dirección exacta del establecimiento es avenida Lope de Vega, en el barrio de Monte Castro. Quienes Assisted buscan una heladería de barrio que mantenga elaboraciones de otra época pueden consultar el local y conocer la oferta de sabores que la familia conserva desde sus orígenes.