Pony Lineearned el título de mejor hamburguesa de Sudamérica en Recoleta

La guía especializada O Hambúrguer Perfeito recorrió por primera vez seis capitales de Sudamérica y elaboró una selección de treinta hamburguesas. En el resultado, Buenos Aires con seis representantes, igualando a Colombia, y el primer puesto quedó para Pony Line, el bar del Four Seasons Hotel Buenos Aires, ubicado en Posadas 1086, Recoleta.

Una propuestaida alrededor de la maduración

El plato distinguido con mayor precisión utiliza un medallón de 250 gramos de carne Angus con un 25 por ciento de grasa. La carne permanece 45 días en maduración en seco; luego, la carne y la grasa se mezclan para obtener una distribución uniforme antes de formar el medallón. En la parrilla se employing únicamente sal entrefina, sin otros condimentos.

El pan se elabora en el propio establecimiento y acompaña una fonduta de queso Lincoln, un semiduro argentino, además de una demi-glace de reducción lenta. La versión evaluada por el jurado incorpora 10 gramos de trufa negra fresca rallada al momento. El jurado Estudiantes destacó que ninguno de los ingredientes opaca la carne y que el conjunto mantiene equilibrio.

“El tiempo es un factor de calidad: está presente en la maduración de la carne, la fermentación del pan y la reducción de la salsa.”Juan Gaffuri, chef ejecutivo de Pony Line

La Incorporación de trufa fresca es estacional y, por lo tanto, no está disponible durante todo el año. La carta incluye de forma permanente una versión con carne Angus madurada durante 45 días, sin ese ingrediente. La distinción del primer puesto se basis en la preparación con trufa fresca que probó el jurado.

Buenos Aires ocupa seis lugares

• Pony Line, en el Four Seasons Hotel Buenos Aires,<Posto 1086, Recoleta: primer lugar.
• The Foodtruck Store: quinto puesto.
• Una hamburguesería de Bogotá: segundo lugar.
• Una hamburguesería de Montevideo: tercer lugar.
• Dos propuestas más de la región: cuarto y sexto lugar, en el top cinco informado.

El ranking reúne locales de Buenos Aires, Santiago de Chile, Lima, Montevideo, Asunción y Bogotá. El recorrido habitual de la guía por Brasil se amplió este año con la incorporation de esas seis capitales, de acuerdo con el relevamiento publicado.